Deze pittig gekruide veggie bowl met rijst, zwarte bonen en cheddar is ongelooflijk smakelijk en heel eenvoudig om te bereiden!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 2 grof gesneden zoete puntpaprika’s
- 1 fijngesneden jalapeño
- 3 fijngesneden teentjes knoflook
- 1 grote theelepel chilipoeder
- 2 theelepels komijnpoeder
- 400 gram afgespoelde en uitgelekte zwarte bonen uit blik
- 240 gram ongekookte basmatirijst
- 500 ml groentebouillon
- 300 gram geraspte cheddar
- 2 gehalveerde, uitgelepelde en in plakjes gesneden avocado’s
- een paar eetlepels korianderblaadjes
- zoete chilisaus, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een ovenvaste braadpan en bak de ui, cherrytomaatjes, puntpaprika’s en jalapeño 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, chilipoeder en komijnpoeder toe en bak 2 minuten verder.
Voeg daarna de zwarte bonen, rijst, groentebouillon en 150 gram geraspte cheddar toe. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Doe de deksel op de pan en laat de rijst in ongeveer 15 minuten het vocht opnemen. Roer elke paar minuten even door.
Verwarm de oven ondertussen op 220 graden.
Haal de pan van het vuur en bestrooi het gerecht met de resterende 150 gram geraspte cheddar.
Zet de pan 3 minuten in de oven of totdat de kaas gesmolten is.
Serveer de burritobowl met de avocado, koriander en chilisaus.