Deze smaakvolle vegan jambalaya is supergezond.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 30 minuten stooftijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden grote uien
- 6 fijngesneden stengels bleekselderij
- 2 in stukken gesneden gele paprika’s
- 1 grote theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 230 gram volkoren basmatirijst
- 800 gram tomatenblokjes uit blik
- 530 gram uitgelekte en afgespoelde cannellinibonen uit blik
- 1 blokje groentebouillon
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- eventueel tahinisaus, voor erbij
- een handvol bladpeterselieblaadjes
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjespan en bak hierin de uien, bleekselderij en gele paprika’s 6 minuten op middelhoog vuur.
Voeg het paprikapoeder, chilivlokken, oregano en basmatirijst toe en bak 2 minuten al omscheppend mee.
Voeg de tomatenblokjes, 2 blikjes water, cannellinibonen, bouillonblokje en knoflook toe en breng zachtjes aan de kook.
Zet de deksel op de pan en laat 25 minuten op laag vuur stoven. Haal de deksel daarna van de pan en laat nog 5 minuten koken of totdat de rijst het vocht heeft opgenomen.
Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Besprenkel de jambalaya met de tahinisaus en bestrooi met bladpeterselie.