Altijd lekker zijn deze vegetarische tortilla’s met zwarte bonen en homemade guacamole!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 2 eetrijpe gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees eruit geschept
- 1 grof gesneden tomaat
- 1 grof gesneden sjalotje
- 1 gepeld teentje knoflook
- 1 grof gesneden rode peper
- 1 limoen
- olijfolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 2 in reepjes gesneden zoete puntpaprika’s
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 800 gram afgespoelde en uitgelekte zwarte bonen uit blik
- 8 tortilla wraps
- 150 gram geraspte cheddar
- een zak tortilla chips
- een handvol korianderblaadjes
- zoete chilisaus
Bereidingswijze:
Begin met het bereiden van de guacamole.
Doe de avocado, tomaat, sjalotje, knoflook, rode peper en het sap van een halve limoen in een blender en pureer tot een grove guacamole. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui en puntpaprika’s 5 minuten op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn.
Voeg daarna het komijnpoeder, gerookt paprikapoeder en chilipoeder toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg tenslotte de zwarte bonen toe en warm nog 5 minuten goed door. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm ondertussen de tortilla wraps in een pannetje, in de oven of in de magnetron.
Beleg de tortilla wraps met de zwarte bonen, cheddar en tortilla chips, bestrooi met koriander en besprenkel met de zoete chilisaus en wat limoensap.