Deze risotto bolognese uit de oven is net even anders dan een klassieke pasta bolognese en absoluut een fantastisch gerecht.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 250 gram in kwarten gesneden kastanjechampignons
- 300 gram rundergehakt
- 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini)
- olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- 1 geplet en fijngesneden teentje knoflook
- 200 gram arboriorijst
- 750 ml hete runderbouillon
- 500 gram passata
- 140 gram tomatenpuree
- 2 theelepels gedroogde oregano
- een scheut Worcestershire sauce
- 150 gram mini mozzarella
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- een handvol basilicumblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verspreid de kastanjechampignons en het rundergehakt over een met bakpapier beklede bakplaat en bak deze 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de oven daarna aan.
Doe het gedroogd eekhoorntjesbrood in een kommetje en schenk hierover kokend water. Laat minimaal 15 minuten wellen. Snijd het eekhoorntjesbrood in stukjes en bewaar het vocht.
Voeg ondertussen een scheutje olijfolie toe aan een ovenvaste hapjes- of braadpan en bak hierin de ui 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee gevolgd door de arboriorijst.
Roerbak de arboriorijst 3 minuten en voeg daarna het eekhoorntjesbrood inclusief het vocht toe. Voeg de runderbouillon toe en breng aan de kook en laat 15 minuten koken terwijl je regelmatig in de pan roert.
Voeg daarna de kastanjechampignons, het gehakt, de passata, de tomatenpuree, de oregano en de Worcestershire Sauce toe en breng zachtjes aan de kook. Breng eventueel op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de ovenschotel met de mini mozzarella en geraspte parmezaanse kaas.
Zet de pan 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Garneer de risotto bolognese met de basilicum.