Deze supersnelle en heerlijke rijstsalade met garnalen en avocado ziet er fantastisch uit op tafel.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie extra vierge
- 500 gram kant-en-klare volkoren basmatirijst (van het merk Tilda heb ik gebruikt)
- 200 gram grote gepelde en gekookte garnalen
- 1 in blokjes gesneden komkommer
- 1 bosje in dunne plakjes gesneden radijsjes
- 2 gehalveerde en in blokjes gesneden eetrijpe avocado’s
- sap van 1 limoen
- wasabimayonaise of een andere lekkere Japanse dressing
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie extra vierge in een hapjes- of koekenpan en roer hierin de rijst in een paar minuten los.
Schep er de garnalen doorheen en verwarm alles nog 3 minuten.
Zet het vuur uit en voeg tenslotte de komkommer, radijsjes en blokjes avocado toe en meng er doorheen.
Voeg het limoensap, wat zout en versgemalen zwarte peper toe en besprenkel royaal met wasabimayonaise.