Deze snelle pittige noedelsoep met champignons en paksoi is superlekker en makkelijk te bereiden.
- Maaltijdsoep
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten:
- sesamolie
- 350 gram witte en kastanjechampignons
- 4 in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook
- een halve theelepel chilivlokken
- 1,6 liter hete groentebouillon
- 600 gram gekookte udon noedels
- een paar stronkjes grof gesneden Shanghai paksoi
- een flinke scheut dikke zoete sojasaus
- 1 theelepel Chinese chili-olie
- sap van 1 limoen
Bereidingswijze:
Verhit een beetje sesamolie in een grote pan en bak hierin de champignons 4 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak 2 minuten mee.
Schenk er daarna de groentebouillon bij en voeg de noedels en paksoi toe. Breng aan de kook en laat 3 minuten op laag vuur koken.
Voeg tenslotte de sojasaus, chili-olie en het limoensap toe. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.