Deze supergezonde en heerlijke pittige aardappelcurry met kokosmelk is heel eenvoudig om te bereiden en smaakt fantastisch met flatbread.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 30 minuten stooftijd
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 theelepels komijnpoeder
- 1 theelepel chilipoeder
- 4 theelepels hot currypoeder
- 4 theelepels garam masala
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 theelepel zout
- 400 gram tomaatjes uit blik
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde kikkererwten uit blik
- 400 ml kokosmelk
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde doperwten uit blik
- 500 gram voorgekookte krieltjes
- een handvol korianderblaadjes
- flatbread, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote braadpan en bak hierin de uien en knoflook 5 minuten totdat ze zacht zijn.
Voeg het komijnpoeder, chilipoeder, hot currypoeder, garam masala, gember en zout toe en bak nog 2 minuten verder.
Voeg daarna de tomaatjes, kikkererwten, kokosmelk, doperwten en krieltjes toe, roer door elkaar, breng zachtjes aan de kook en laat 30 minuten stoven.
Breng de aardappelcurry op smaak met een beetje zout en bestrooi met koriander.
Serveer de curry met flatbread.