Deze gezonde vegetarische orecchiette met witte bonen, tomaten, rode peper en citroen is een simpel en smaakvol pastagerecht.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden rode pepers
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 500 gram orecchiette
- 480 gram uitgelekte en afgespoelde witte bonen uit een pot of blik
- 800 gram San Marzano tomaten uit blik
- 140 gram tomatenpuree
- 1 citroen
- een klein bosje fijngesneden bladpeterselie
- eventueel een beetje chili-olie
- geraspte parmezaanse kaas, ter garnering
- een frisse groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een grote pan en bak hierin de rode peper en knoflook 2 minuten.
Kook de orecchiette in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Voeg ondertussen de witte bonen, tomaten, tomatenpuree en het sap van 1 citroen toe aan de pan met rode peper en knoflook. Kook alles 5 minuten. Voeg de peterselie toe en roer er in 2 minuten doorheen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Giet de orecchiette af en voeg toe aan de tomatensaus. Roer er doorheen.
Besprenkel de orecchiette naar smaak met chili-olie, bestrooi met geraspte parmezaanse kaas en serveer met een groene salade.