Deze heerlijke zonnige noedelsalade met een pindasaus en garnalen is een fantastisch gerecht op een koude dag!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 350 gram noedels
- 4 grote eetlepels pindakaas
- 3 eetlepels dikke zoete sojasaus
- 4 eetlepels chili-olie en wat extra, om te besprenkelen
- 1 limoen
- een handje julienne gesneden wortels
- 200 gram gekookte en gepelde sweet chili garnalen of garnalen naturel
- een paar eetlepels korianderblaadjes
- 3 in dunne ringetjes gesneden bosuitjes
- een flinke hand kroepoek
Bereidingswijze:
Kook de noedels gaat in een grote pan met water volgens de instructies op de verpakking en spoel ze goed koud af.
Schep ondertussen de pindakaas, sojasaus, chili-olie en het sap van een halve limoen in een pannetje en roer op laag vuur met een garde tot een egale pindasaus. Voeg wat kokend water toe om de pindasaus naar smaak iets te verdunnen.
Schenk de pindasaus vervolgens over de afgegoten noedels en meng er goed doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de noedels op een grote serveerschaal en verdeel er de wortels over samen met de garnalen, koriander en bosuitjes.
Breek de kroepoek in stukken en leg erop.
Besprenkel de noedelsalade met chili-olie en het resterende limoensap.