Deze Mexicaanse pasta met gesmolten kaas bevat veel vezels en is puur comfortfood op een stormachtige dag.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 6 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 fijngesneden groene jalapeño pepers
- 3 in stukjes gesneden rode paprika’s
- 300 gram mager rundergehakt
- 3 eetlepels Mexicaanse picadillo kruiden (van Jonnie Boer) of gebruik andere Mexicaanse kruiden
- 350 gram fusilli of een mix van verschillende overgebleven pastasoorten met dezelfde kooktijd
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik
- 400 gram tomaten uit blik
- 5 eetlepels Mexicaanse salsa
- 150 ml runderbouillon
- tabasco
- 150 gram geraspte cheddar of Tex-Mex (verkrijgbaar bij de AH)
- een handvol korianderblaadjes
- zure room, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een grote ovenvaste braadpan en bak hierin de ui, knoflook, jalapeño pepers en paprika’s 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg het gehakt en de picadillo kruiden toe en bak nog 5 minuten totdat het gehakt gaar en bruin is.
Voeg de zwarte bonen, tomaten, salsa, runderbouillon en een beetje tabasco toe aan de braadpan, breng zachtjes aan de kook en laat 15 minuten stoven. Breng eventueel op smaak met een beetje zout.
Kook ondertussen de pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Giet de pasta af en roer deze door de Mexicaanse gehaktsaus. Bestrooi het gerecht met de geraspte cheddar.
Zet de pan 20 minuten in de voorverwarmde oven totdat de geraspte kaas gesmolten is.
Garneer het pastagerecht met koriander en serveer met zure room.