Deze heerlijk gekruide Mexicaanse Mac and Cheese is net even anders dan de originele Mac and Cheese en bijzonder lekker!
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten en 25 minuten oventijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 200 gram in blokjes gesneden chorizo
- 1 fijngesneden ui
- 1 geperst teentje knoflook
- 2 theelepels zoet gerookt paprikapoeder
- 2 eetlepels chipotle pepers in adobo saus
- 1 theelepel korianderpoeder
- 400 gram tomaatjes uit blik
- 1 theelepel lichtbruine basterdsuiker
- 400 gram gemengde bonen uit blik
- 500 gram macaroni
- 50 gram roomboter
- 50 gram bloem
- 1 liter volle melk
- nootmuskaat
- 300 gram geraspte cheddar kaas
- 150 gram geraspte mozzarella
- 2 eetrijpe avocado’s, gehalveerd en het vruchtvlees in reepjes gesneden
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de chorizo in 5 minuten op middelhoog vuur bruin en knapperig.
Haal de chorizo met een schuimspaan uit de pan en doe in een kommetje.
Bak vervolgens de ui in de koekenpan in 5 minuten zacht.
Voeg de knoflook, paprikapoeder, chipotle pepers, korianderpoeder, tomaatjes, basterdsuiker en bonen toe en breng zachtjes aan de kook. Laat de Mexicaanse tomatensaus 20 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
Kook ondertussen de macaroni al dente in een grote pan met licht gezouten kokend water.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak ondertussen de kaassaus. Voeg de boter toe aan een grote steelpan met dikke bodem. Laat de boter smelten en voeg daarna de bloem toe. Roer deze er met een garde doorheen. Schenk de melk al roerende rustig in de pan en breng aan de kook. Laat een paar minuten doorkoken. Voeg daarna een beetje nootmuskaat en de geraspte cheddar toe en roer er doorheen. Haal de pan van het vuur.
Doe de gekookte en uitgelekte macaroni in een grote ovenschaal en schenk er de kaassaus overheen. Meng goed door elkaar. Lepel er de Mexicaanse tomatensaus overheen.
Bestrooi met de geraspte mozzarella en zet de Mexicaanse Mac and Cheese 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Leg de reepjes avocado op de Mexicaanse Mac and Cheese.