Deze veganistische en gezonde kikkererwtensoep is perfect als voorgerecht of lunch maar kan ook als hoofdgerecht gegeten worden in combinatie met rijst, chutney en yoghurt!
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 grote fijngesneden witte uien
- 4 geplette en fijngesneden knoflooktenen
- 1 fijngehakte groene peper
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1 theelepel gerookt zoet paprikapoeder
- 4 blikken afgespoelde en uitgelekte kikkererwten van 400 gram
- 3 blikken gehakte tomaten van 400 gram
- 1,25 liter groentebouillon
- 3 eetlepels gehakte koriander en limoensap, voor erbij
- basmatirijst, chutney en Griekse yoghurt, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur.
Roerbak de ui een paar minuten totdat deze zacht is. Voeg de knoflook, groene peper, komijn en paprikapoeder toe en roerbak 1 minuut. Voeg de kikkererwten, tomaten en bouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep 25 minuten zachtjes koken. Neem van het vuur en laat de soep iets afkoelen.
Pureer de soep met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde soep. Breng op smaak met zeezout, zwarte peper en wat limoensap.
Serveer de kikkererwtensoep met gehakte koriander, rijst, chutney en Griekse yoghurt.