Deze zomerse couscoussalade met kikkererwten, groene olijven en rozenharissa is een mooie gezonde salade!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram couscous
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
- 2 in reepjes gesneden rode puntpaprika’s
- 200 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 400 gram afgespoelde en uitgelekte kikkererwten uit blik
- 165 gram groene olijven met witte kaas of groene olijven en een beetje feta
- 1 grote eetlepel rozenharissa
- sap van een halve citroen
- olijfolie met chilipeper
- een eetlepel fijngesneden korianderblaadjes
Bereidingswijze:
Kook de couscous in een pannetje gaar volgens de instructies op de verpakking.
Breng de couscous op smaak met de olijfolie extra vierge, peper en zout.
Schep de couscous daarna in een grote saladekom en voeg de puntpaprika’s, cherrytomaatjes, kikkererwten en groene olijven met kaas toe. Meng alles samen met de rozenharissa en het citroensap met een grote lepel door elkaar totdat je een mooie salade hebt.
Besprenkel de couscoussalade met de olijfolie met chilipeper en bestrooi met de koriander.