Dit mooie gezonde gerecht van confit tandoori kikkererwten is heerlijk veganistisch comfortfood. Het recept is geïnspireerd op een recept van Yotam Ottolenghi.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 75 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 480 gram uitgelekte kikkererwten uit blik
- 10 gepelde teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 400 gram verse zoete cherrytomaatjes
- 140 gram tomatenpuree
- 2 pepers, met een mes in de lengte ingekerfd
- 1 grote theelepel komijnpoeder
- 1 grote theelepel korianderpoeder
- een halve theelepel chilipoeder
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 1 theelepel kristalsuiker
- 200 ml olijfolie
- 170 gram Griekse yoghurt
- 1 geplet en fijngesneden teentje knoflook
- sap van 1 limoen
- een handvol korianderblaadjes
- een handvol muntblaadjes
- gekookte rijst of flatbread, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Doe de kikkererwten, knoflook, gember, cherrytomaatjes, tomatenpuree, pepers, komijnpoeder, korianderpoeder, chilipoeder, chilivlokken, kristalsuiker, olijfolie en 1 theelepel zout in een braadpan en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Zet de braadpan 75 minuten in de oven en haal de pan er halverwege even uit om alles om te scheppen.
Doe ondertussen de Griekse yoghurt, 1 fijngesneden teentje knoflook, het limoensap, koriander, munt en een beetje zout in een blender en pureer tot een mooie yoghurtdressing.
Serveer de confit tandoori kikkererwten met de yoghurtdressing, rijst of flatbread.