Als je van een pittig Mexicaans gerecht houdt, is dit gerecht absoluut een aanrader! Wat mij betreft is het het perfecte comfortfood op een winterse dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 500 gram in stukjes gesneden wortels
- 2 fijngesneden rode uien
- 2 fijngesneden teentjes knoflook
- 1 fijngesneden rode paprika
- 1 fijngesneden aubergine
- 500 gram mager rundergehakt
- 1 fijngesneden groene of rode peper
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 eetlepel chilipoeder
- 3 theelepels gerookt paprikapoeder
- 400 gram gepelde tomaten uit blik
- 2 theelepels worcestersaus
- 125 ml gekoelde kokosmelk
- sap van 1 limoen
- 2 gehalveerde avocado’s
- koriander, om te garneren
- maischips, naturel
- voor de tomatensalsa: 250 gram gehalveerde tomaatjes, 15 gram gesnipperde korianderblaadjes, 1 fijngesneden knoflookteentje en sap van 1 limoen
Bereidingswijze:
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op matig vuur. Bak de ui, peper, knoflook, wortels, paprika en aubergine ongeveer 10 minuten. Voeg het gehakt met de komijn, oregano, chilipoeder en 2 theelepels gerookt paprikapoeder toe aan de pan. Bak het gehakt in 5 minuten rul. Voeg daarna de gepelde tomaten, worcestersaus en 200 ml water toe. Laat ongeveer 20 minuten inkoken. Voeg zout en peper naar je smaak toe.
Meng intussen de kokosmelk met het limoensap, 1 theelepel gerookt paprikapoeder en breng op smaak met zout. Deze dressing moet straks in de gehalveerde avocado geschonken worden.
Doe voor de tomatensalsa alle ingrediënten in een kom en meng goed. Breng op smaak met een beetje zout.
Leg de chili uit de koekenpan op 4 borden, garneer met wat korianderblaadjes, verdeel hierover de tomatensalsa, leg de gehalveerde avocado’s erop en doe de kokosdressing in de avocado’s. Steek ook een paar maischips in het gerecht.