Als je een dagje vegetarisch en veganistisch wilt eten, is deze salade een uitkomst en als lichte maaltijd echt fantastisch! Avocado’s bevatten gezonde vetten en zijn heerlijk in deze salade in combinatie met verse sojabonen, zongedroogde tomaten, bosuitjes en kiemgroenten.
- Salade
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten:
- 400 gram verse sojabonen
- 3 rijpe avocado’s
- 3 in ringetjes gesneden bosuitjes
- klein blikje fijngesneden zongedroogde tomaatjes
- een bakje kiemgroenten
- sap van 1 limoen
- 2 eetlepels balsamico
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
Bereidingswijze:
Snijd de avocado’s in stukjes.
Doe de sojabonen, bosuitjes, tomaatjes, avocado en kiemgroenten in een grote kom en meng voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met het limoensap, de balsamico, olijfolie en wat peper en zout.