Deze zomerse volkoren spaghetti met avocado en cherrytomaatjes bevat veel vezels en is lekker gezond op een mooie zonnige dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram volkoren spaghetti
- 3 gehalveerde grote eetrijpe avocado’s, het vruchtvlees in blokjes gesneden
- 1 limoen
- 200 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 1 fijngesneden rode ui
- 1 fijngesneden grote rode, groene of gele peper
- een handvol fijngesneden koriander
- olijfolie extra vierge
- eventueel tahini, voor erbij
- een salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de spaghetti al dente in een grote pan met licht gezouten water volgens de instructies op de verpakking.
Doe ondertussen de blokjes avocado in een kom, besprenkel met limoensap en bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper.
Giet de spaghetti af en schep deze in een saladekom. Voeg de cherrytomaatjes, rode ui, peper en koriander toe en meng door elkaar.
Voeg de blokjes avocado toe en schep voorzichtig om. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
Besprenkel het gerecht met olijfolie extra vierge en lepel er eventueel wat tahini op. Serveer het gerecht met een salade.