Deze lekkere hartverwarmende tomatensoep met chipotlepepers is heerlijk pittig van smaak en snel te bereiden!
- Hoofdgerecht, lunch
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 400 gram tomaten uit blik
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 3 gepelde teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geschilde gemberwortel
- 600 ml afgekoelde groentebouillon van 2 bouillonblokjes
- 2 theelepels chipotle pepers in adobo saus
- een klein bosje fijngesneden koriander
- 1 in blokjes gesneden groene paprika
- 1 fijngesneden groene peper
- 5 eetlepels basmatirijst
- 4 eetlepels magere yoghurt
- platbrood of ander brood, voor erbij
Bereidingswijze:
Doe de tomaten, tomatenpuree, knoflook en gember in een blender en maal fijn. Voeg de bouillon toe en mix tot een gladde soep.
Schenk de soep in een pan en voeg de chipotle pepers, 3/4 van de koriander, de groene paprika en de helft van de groene fijngesneden peper toe.
Breng aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten sudderen.
Voeg de basmatirijst toe en kook nog 10 minuten verder of totdat de rijst zacht en gaar is. Voeg wat water toe als de soep te dik is. Voeg eventueel naar wens wat zout toe.
Schenk de soep in kommen en besprenkel met yoghurt. Bestrooi met de resterende koriander en groene peper.
Serveer de tomatensoep met brood.