Deze mooie zomerse tacosalade met cherrytomaatjes, bonen en maïs is een heerlijke frisse salade en erg lekker met verse guacamole.
- Maaltijdsalade
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- sap van 1 limoen
- een handvol fijngesneden korianderblaadjes
- 1 fijngesneden jalapeño peper
- een halve theelepel komijnpoeder
- een flinke scheut olijfolie extra vierge
- 200 gram fijngesneden Romainesla
- 200 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit een zak of blik
- 200 gram uitgelekte en afgespoelde kidneybonen uit een zak of blik
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 1 in de lengte gehalveerde en in blokjes of halve maantjes gesneden komkommer of gebruik 200 gram in plakjes gesneden kleine snoepkomkommers
- 285 gram uitgelekte en afgespoelde crispy maïs uit blik
- 12 tacoschelpen
- eventueel geraspte cheddar, voor erbij
- verse guacamole, voor erbij
Bereidingswijze:
Begin met het bereiden van de dressing.
Klop het limoensap met de koriander, jalapeño peper, komijnpoeder en olijfolie extra vierge in een kommetje door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Voeg de Romainesla, bonen, cherrytomaatjes, komkommer en maïs toe aan een grote saladekom en schep om.
Schenk er de dressing overheen, meng goed en verkruimel er 4 tacoschelpen overheen.
Bestrooi de salade eventueel met geraspte cheddar en serveer met de resterende tacoschelpen en verse guacamole.