Deze romige volkoren penne met cajunkruiden bevat lekker veel groenten en roomkaas en is absoluut heerlijk.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 2 eetlepels cajunkruiden
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 250 ml hete groentebouillon van 1 blokje
- 200 gram roomkaas
- 300 gram volkoren penne
- een blikje uitgelekte en afgespoelde crispy maïs uit een blikje
- 200 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit een blikje
- eventueel geraspte cheddar en een paar blaadjes bladpeterselie, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan en bak hierin de uien en paprika’s 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de cajunkruiden en cherrytomaatjes toe en bak deze 2 minuten mee.
Voeg de groentebouillon en roomkaas toe en laat 5 minuten al roerende op laag vuur koken.
Kook ondertussen de penne in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Voeg de maïs en zwarte bonen toe aan de hapjespan en laat nog een paar minuten doorwarmen. Giet de penne af en meng er doorheen.
Garneer de penne eventueel met geraspte cheddar en bladpeterselie.