Deze superlekkere rode curry met kip, zoete aardappel en tomaten is een heerlijke pittige curry.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 2 fijngesneden rode uien
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 2 grote geschilde en in stukken gesneden zoete aardappels
- 70 gram Thaise rode currypasta van een goede kwaliteit
- 400 ml kokosmelk
- 400 gram fijngesneden tomaten uit blik
- 300 gram blokjes kipdijfilets
- een scheutje Thaise vissaus
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- pandanrijst en gebakken eieren, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de uien en gemberwortel 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de puntpaprika’s toe en bak nog 2 minuten.
Voeg de zoete aardappels toe en schep er de rode currypasta doorheen.
Bak alles al omscheppend nog 3 minuten en schenk er de kokosmelk bij. Voeg tenslotte de tomaten uit blik en kip toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 40 minuten op laag vuur koken.
Proef en breng de rode curry op smaak met vissaus.
Bestrooi de curry met korianderblaadjes en serveer met pandanrijst en gebakken eieren.