Deze fantastische supergezonde ragù van geroosterde aubergines is heerlijk met flatbread of gekookte rijst en een topgerecht met veel vitamines.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd:1,5 uur
Ingrediënten:
- 3 in blokjes gesneden aubergines
- olijfolie met tabasco of chili of eventueel olijfolie extra vierge
- milde olijfolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 100 gram fijngesneden wortels
- 2 fijngesneden stengels bleekselderij
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 grote theelepel korianderpoeder
- 1 grote theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel venkelzaadjes
- 1 kleine theelepel gedroogde chilivlokken
- 140 gram tomatenpuree
- 800 gram tomatenblokjes uit blik
- 1 theelepel kristalsuiker
- een paar blaadjes munt, ter garnering
- flatbread of gekookte rijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verspreid de blokjes aubergine over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel royaal met de pittige olijfolie. Bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper.
Rooster de aubergines 1 uur in de voorverwarmde oven.
Verhit ondertussen een scheutje milde olijfolie in een grote pan en bak hierin de uien, wortels en bleekselderij 20 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, korianderpoeder, komijnpoeder, venkelzaad en chilivlokken toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de tomatenpuree toe en roer er in 1 minuut doorheen.
Voeg de tomatenblokjes en 200 ml water toe en breng alles zachtjes aan de kook. Breng op smaak met de kristalsuiker, zout en versgemalen zwarte peper.
Stoof de ragù 25 minuten op laag vuur. Voeg daarna de geroosterde blokjes aubergine toe en stoof nog 25 minuten. Blijf regelmatig roeren. Proef en breng eventueel nog een keer op smaak met versgemalen zwarte peper en een beetje zout.
Besprenkel de ragù met de pittige olijfolie en bestrooi met munt.
Serveer de ragù met flatbread of rijst.