Deze heerlijke kleurrijke quinoasalade met mozzarella, avocado en een tahini-dressing is supergezond en heel eenvoudig om te bereiden.
- Maaltijdsalade
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram witte quinoa
- 250 gram gehalveerde zoete cherrytomaatjes
- 1 kleine fijngesneden rode ui
- 150 gram mini mozzarella
- 100 gram fijngesneden Romaine sla
- 1 fijngesneden gele, groene of rode peper, de zaadjes eventueel verwijderd
- 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in reepjes gesneden
- tahini-dressing (ik heb de tahini van het merk Souq gebruikt)
Bereidingswijze:
Kook de quinoa in een pan met kokend water gaar volgens de instructies op de verpakking en giet af.
Doe de gekookte quinoa vervolgens in een grote saladeschaal.
Voeg de cherrytomaatjes, rode ui, mozzarella, Romaine sla en peper toe en roer goed door de quinoa. Breng op smaak met zwarte peper en zout.
Verspreid de avocado over de salade en schep er naar smaak een paar theelepels tahini-dressing overheen.