Deze quinoasalade met avocado is een fantastische gezonde maaltijdsalade op een warme zomerse dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 200 gram quinoa
- 200 gram fijngesneden ijsbergsla
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels harissa
- 1 in blokjes gesneden komkommer
- 1 in blokjes gesneden oranje paprika
- 2 in ringetjes gesneden jalapeño’s
- 200 gram witte kaasblokjes
- 40 gram croutons
- 30 gram geroosterde pijnboompitten
- 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in blokjes gesneden
- sap van een halve limoen
- een handvol korianderblaadjes
Bereidingswijze:
Kook de quinoa in een pan met kokend water volgens de instructies op de verpakking gaar.
Leg de ijsbergsla in een grote saladeschaal en verspreid hierover de quinoa.
Bestrooi de quinoa met komijn en lepel er de harissa overheen. Meng door elkaar.
Voeg de komkommer, paprika, jalapeño’s, witte kaasblokjes, croutons en geroosterde pijnboompitten toe en meng er doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
Leg de avocadoblokjes er bovenop en roer er voorzichtig doorheen.
Besprenkel de quinoasalade met het limoensap en bestrooi met koriander.