Deze Portobello Stroganoff is lekker romig, vegetarisch en heeft heel veel smaak! Portobello paddenstoelen zijn nu volop verkrijgbaar waarbij je het vlees in dit recept absoluut niet mist!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram bruine basmatirijst met quinoa (het merk Tilda heb ik gebruikt) of andere volkoren rijst
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 fijngesneden grote ui
- 2 gesnipperde teentjes knoflook
- 2 in reepjes gesneden rode puntpaprika’s
- 4 in reepjes gesneden Portobello’s
- 1 groot blikje tomatenpuree van 140 gram
- 2 eetlepels pikant paprikapoeder
- 250 ml kookroom (plantaardig als je een veganistisch gerecht wilt eten)
- 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking.
Verhit in een grote koekenpan de olijfolie en bak hierin de ui en knoflook 1 minuut. Voeg de paprika toe en bak 3 minuten mee. Doe de Portobello’s in de pan en bak ze 5 minuten mee. Schep de paprikapoeder en de tomatenpuree erdoor, schenk de room in de pan en breng tegen de kook aan. Draai het vuur laag en stoof de Portobello’s afgedekt gaar in 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de rijst op borden en leg hierop de Stroganoff. Bestrooi met peterselie.