De Herfst is bijna begonnen en met deze heerlijke pompoensoep met chilivlokken serveer je een mooie gezonde soep met geroosterde flespompoen.
- Soep
- 4 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 1 middelgrote geschilde flespompoen, de zaadjes verwijderd en het vruchtvlees in grote blokjes gesneden
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel chilivlokken
- olijfolie extra vierge
- milde olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 liter hete kippen- of groentebouillon
- een paar blaadjes koriander, ter garnering
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verspreid de blokjes pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met komijnpoeder, chilivlokken, versgemalen zwarte peper en zout. Besprenkel de pompoen met olijfolie extra vierge.
Rooster de pompoen 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Verhit ondertussen een scheutje milde olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui, gember en knoflook 10 minuten op laag tot middelhoog vuur.
Haal de geroosterde pompoen uit de oven. Voeg deze toe aan de soeppan en schenk er de hete bouillon bij.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde pompoensoep. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Schep de soep in kommen en bestrooi met koriander.