Deze pittige zwarte bonen met ei zijn heerlijk in combinatie met wat flatbread!
- Hoofdgerecht, lunch
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden grote zoete witte ui
- 2 in reepjes gesneden rode paprika’s
- 3 geperste teentjes knoflook
- 1 grote theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 2 eetlepels ketchup
- 400 gram tomaten uit blik
- 800 gram afgespoelde en uitgelekte zwarte bonen uit blik
- 4 eieren
- een handvol korianderblaadjes
- flatbread, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de zoete ui in 8 minuten lichtbruin en zacht.
Voeg de rode paprika toe en bak nog 5 minuten verder.
Voeg de knoflook, gerookt paprikapoeder, ketchup, tomaten uit blik en de zwarte bonen toe en fruit 2 minuten mee. Roer alles goed door elkaar, zet een deksel op de pan en laat 10 minuten stoven.
Haal de deksel van de pan en kook nog 3 minuten op laag vuur totdat de saus iets dikker is geworden. Breng op smaak met zout en peper.
Maak in de tomatensaus 4 kuiltjes en breek hierin de eieren.
Zet de deksel weer op de pan en kook nog 5 minuten verder totdat het eiwit gestold is en het eigeel nog vloeibaar is.
Bestrooi het bonengerecht met de koriander en serveer het met flatbread.