Niets lekkerder dan een gezonde maaltijd van pittige zwarte bonen met cheddar en dit Mexicaanse gerecht is ook nog eens heel eenvoudig om te maken!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie extra vierge
- 1 fijngesneden rode ui
- 4 geperste teentjes knoflook
- 1 grote theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 1 grote theelepel komijnpoeder
- 1 blikje tomatenpuree van 140 gram
- 800 gram uitgelekte en afgespoelde bonen uit blik
- 100 gram geraspte cheddar
- een eetlepel fijngesneden koriander
- verse guacamole en tortillachips, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 240 graden.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grote ovenvaste koekenpan.
Voeg de rode ui en knoflook toe en bak deze 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg het gerookte paprikapoeder en de komijn toe en bak 1 minuut.
Voeg daarna de tomatenpuree toe en roer alles in 1 minuut goed door elkaar.
Voeg de zwarte bonen toe samen met 100 ml heet water. Breng het gerecht aan de kook en laat nog 2 minuten stoven.
Verspreid de geraspte cheddar over de bonenschotel en zet de pan 5 minuten in de oven of totdat de kaas gesmolten is.
Garneer de zwarte bonenschotel met de koriander en serveer met guacamole en tortillachips.