Deze pittige pompoensoep met gerookt paprikapoeder en kokosroom heeft veel smaak en is lekker gezond.
- Maaltijdsoep
- 6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 40 minuten kooktijd
Ingrediënten:
- 60 gram kokosolie
- 3 grote geraspte teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 fijngesneden rode ui
- 1 kleine theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- een halve theelepel kaneelpoeder
- 1 grote geschilde en in blokjes gesneden flespompoen (ongeveer 1,2 kg vruchtvlees)
- 1,5 liter hete groentebouillon
- 2 blikjes kokosroom van 160 gram (de kokoscrème van het merk Blue Elephant heb ik gebruikt) of gebruik eventueel kokosmelk
- korianderblaadjes, ter garnering
- knapperig brood, voor erbij
Bereidingswijze:
Laat de kokosolie in een grote soeppan op middelhoog vuur smelten.
Voeg de knoflook, gemberwortel en rode ui toe en bak deze 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg het pittig gerookt paprikapoeder en de kaneelpoeder toe en fruit 1 minuut mee gevolgd door de blokjes flespompoen, groentebouillon en kokosroom.
Breng de soep al roerende zachtjes aan de kook, zet de deksel op de pan en laat 40 minuten op laag vuur koken totdat de pompoen boterzacht is.
Prak de pompoen met een pureestamper of vork.
Proef de pompoensoep en breng op smaak met zout en eventueel versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de soep met koriander en serveer met knapperig brood.