Deze smaakvolle pittige noedelsalade met garnalen is snel te bereiden en een lekker gezond en licht gerechtje.
- Hoofdgerecht, lunch
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 225 gram Thaise rijstnoedels
- zonnebloemolie
- 3 in schuine stukjes gesneden bosuitjes
- 2 fijngesneden stengels citroengras
- 200 gram gekookte en gepelde grote garnalen
- 1 fijngesneden grote rode peper
- 2 geperste en fijngesneden teentjes knoflook
- sap van 2 limoenen
- een flinke scheut vissaus
- 1 eetlepel kristalsuiker
- een handvol fijngesneden koriander
- een halve in mooie stukjes gesneden komkommer
Bereidingswijze:
Kook de Thaise rijstnoedels in een grote pan met kokend water gaar volgens de instructies op de verpakking, giet ze af en spoel ze daarna koud af.
Verhit ondertussen een beetje zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak de bosuitjes en het citroengras in 5 minuten zacht.
Voeg de garnalen toe en warm kort door.
Voeg de noedels toe aan de koekenpan en meng ze er doorheen.
Bereid een pittige dressing. Doe de rode peper, knoflook, limoensap, vissaus, kristalsuiker en koriander in een kommetje en roer door elkaar.
Giet de dressing over de noedels en schep de komkommer erdoor. Breng eventueel op smaak met wat extra vissaus.