Deze pittig gekruide pilav met geroosterde paddenstoelen is een supergezond en heerlijk gerecht. Paddenstoelen bevatten heel veel vitamines en ze zijn op een koude winterse dag erg lekker om in een maaltijd te serveren.
- Hoofdgerecht
- 5-6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- in totaal 1 kg in stukken gesneden witte champignons, kastanjechampignons en portobello’s
- 1 grof gesneden ui
- 5 gepelde teentjes knoflook
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 kleine theelepel gedroogde chilivlokken
- olijfolie met chilipeper
- 350 gram basmatirijst
- een klein scheutje ketjap manis
- een paar eetlepels lichte sojasaus
- crispy chili-olie, ter garnering
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- eventueel hummus, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 240 graden.
Verspreid de champignons, uien en knoflook over een met bakpapier beklede diepe bakplaat.
Bestrooi de groenten met komijnpoeder, korianderpoeder, chilivlokken, zout en versgemalen zwarte peper en besprenkel met de olijfolie met chilipeper.
Rooster de groenten 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Kook ondertussen de basmatirijst gaar in een rijstkoker of grote pan met water volgens de instructies op de verpakking.
Schep de geroosterde groenten in een grote schaal en voeg de gekookte basmatirijst toe. Voeg de ketjap manis en sojasaus toe en meng goed. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Garneer met crispy chili-olie en koriander en serveer de pilav eventueel met hummus.