Deze heerlijke minestronesoep met gehaktballetjes en pesto is altijd lekker!
- Soep
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 12 rundergehaktballetjes
- 150 gram in dunne plakjes gesneden wortels
- 1 fijngesneden stengel bleekselderij
- 1 fijngesneden ui
- 1 geperst teentje knoflook
- een halve theelepel gedroogde oregano
- 2 laurierblaadjes
- 400 gram tomaatjes uit blik
- 400 gram afgespoelde en uitgelekte cannellinibonen uit blik
- 100 gram mini conchiglie pasta of andere kleine pasta
- 800 ml kippenbouillon
- 1 theelepel suiker
- 4 eetlepels verse groene pesto (ik heb pittige groene basilicumpesto met jalapeño’s gebruikt)
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- een handvol basilicumblaadjes
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en bak hierin de gehaktballetjes in 5 minuten rondom bruin. Verwijder ze daarna uit de pan en leg ze op een bord.
Voeg de wortels, bleekselderij en ui toe en bak 8 minuten of totdat ze zacht zijn.
Voeg de knoflook, oregano en laurierblaadjes toe en fruit 1 minuut mee.
Voeg de tomaten, cannellinibonen, pasta en bouillon toe en breng aan de kook.
Schep de gehaktballetjes weer in de pan en kook alles totdat de pasta al dente is en de gehaktballetjes gaar. Haal de laurierblaadjes uit de pan.
Breng de minestronesoep op smaak met zout en peper, voeg de suiker toe en schep er de groene pesto op. Bestrooi met parmezaanse kaas en basilicum.