Deze smaakvolle Mexicaanse soep met garnalen is lekker pittig van karakter.
- Maaltijdsoep
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 300 gram in kleine blokjes of stukjes gesneden wortels
- 2 fijngesneden groene pepers
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 theelepel komijnpoeder
- een halve theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 140 gram tomatenpuree
- 400 gram rode kidneybonen in een chilisaus
- 1 grote geschilde en in blokjes gesneden zoete aardappel
- 200 gram gepelde en gekookte garnalen
- 2 geschilde eetrijpe avocado’s, het vruchtvlees in blokjes gesneden
- 1 limoen
- een handvol korianderblaadjes
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een soeppan en bak hierin de ui, wortels en pepers met flink wat zout 10 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, oregano, komijnpoeder en paprikapoeder toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut.
Voeg de kidneybonen met de chilisaus toe gevolgd door 3 blikken water en breng aan de kook. Voeg de zoete aardappel toe, zet de deksel op de pan en laat 25 minuten op laag vuur koken.
Proef de soep en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Voeg tenslotte de garnalen toe en verwarm de soep nog 2 minuten.
Schep de Mexicaanse soep in kommen en garneer met avocado, limoensap en koriander.