Deze mooie gezonde mangosalade met sperziebonen en aspergebroccoli is een kleurrijke salade die snel en eenvoudig te bereiden is.
- Salade
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 200 gram gebroken sperziebonen uit de diepvries
- 200 gram aspergebroccoli
- 2 geschilde en in schijfjes gesneden mango’s
- 100 gram geroosterde grof gehakte pinda’s en cashewnoten
- 1 in schuine ringetjes gesneden bosuitje
- olijfolie extra vierge
- tahinisaus, om te besprenkelen
- een eetlepel korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Kook de sperziebonen en aspergebroccoli in een grote pan met licht gezouten water in 3 minuten beetgaar.
Giet de groenten af en spoel ze koud af.
Verspreid de groenten over een mooie ronde of ovale schaal en leg hierop de schijfjes mango.
Bestrooi met pinda’s, cashewnoten en bosui en besprenkel met een beetje olijfolie extra vierge.
Besprenkel de salade royaal met tahinisaus en bestrooi met koriander.