Deze fantastische lasagnesoep met cannellinibonen zit vol met heerlijke gezonde groentes en is een superlekkere vegetarische maaltijdsoep.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 300 grams in dunne plakjes gesneden wortels
- 2 fijngesneden stengels bleekselderij
- 1 in dunne ringetjes gesneden prei
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 140 gram tomatenpuree
- 400 gram gepelde tomaten uit blik
- 400 gram cannellinibonen uit blik
- 750 ml hete groentebouillon
- 2 laurierblaadjes
- 150 gram in stukken gebroken verse lasagnebladen
- 75 gram fijngesneden boerenkool
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- chili-olie
Bereidingswijze:
Voeg een scheutje olijfolie toe aan een grote diepe pan en bak de wortels, bleekselderij en prei 6 minuten op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn.
Fruit de knoflook 1 minuut mee en voeg daarna de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten.
Voeg de gepelde tomaten, de cannellinibonen inclusief het vocht, de groentebouillon en laurierblaadjes toe en breng aan de kook.
Voeg de lasagne en boerenkool toe en kook ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
Verwijder de laurierblaadjes en breng de soep op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel wat zout.
Bestrooi de lasagnesoep met geraspte parmezaanse kaas en besprenkel met chili-olie.