Deze kokosrijst met garnalen en een pindasaus is een lekker snel zomers gerecht dat heel veel smaak heeft.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 2 grote eetlepels pindakaas van een goede kwaliteit
- 2 eetlepels dikke zoete sojasaus
- 2 eetlepels lichte Thaise sojasaus
- 1 eetlepel sesamolie
- sap van 1 grote limoen
- zonnebloemolie
- 2 in reepjes of stukjes gesneden puntpaprika’s
- 4 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
- 200 gram fijngesneden spitskool
- 1 fijngesneden rode peper
- 500 gram gestoomde kokosrijst (van het merk Tilda heb ik gebruikt)
- 200 gram gepelde en gekookte grote garnalen
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Begin met het bereiden van de pindasaus.
Klop in een kommetje de pindakaas los met de zoete sojasaus, lichte sojasaus, sesamolie, limoensap en een klein scheutje heet water.
Verhit daarna ondertussen een beetje zonnebloemolie in een wok of hapjespan en bak hierin de puntpaprika’s, bosuitjes, spitskool en rode peper 2 minuten.
Schep er de kokosrijst doorheen, voeg naar wens een beetje zout en versgemalen zwarte peper toe en bak alles nog 2 minuten.
Voeg de garnalen toe en schenk er de pindasaus overheen. Roer alles in 1 minuut door elkaar en bestrooi met koriander.