Deze mooie kikkererwtensalade met gerookte makreel is superlekker als je een visliefhebber bent.
- Maaltijdsalade
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten:
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde kikkererwten uit een zak of blik
- 1 in dunne ringen gesneden rode ui
- 6 eetlepels olijfolie extra vierge en een beetje extra
- 3 theelepels grove mosterd
- 1 citroen
- 1 in blokjes gesneden komkommer
- een handvol bladpeterselieblaadjes
- 300 gram gerookte graatloze makreelfilets, in stukken gebroken
- stokbrood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verspreid de kikkererwten en rode ui over een grote saladeschaal.
Bereid een mosterddressing. Meng in een kommetje de 6 eetlepels olijfolie extra vierge met de mosterd en het sap van een halve citroen en klop door elkaar.
Schenk de dressing over de kikkererwten en rode ui en meng goed.
Schep er de komkommer en bladpeterselie doorheen en voeg een beetje zout en versgemalen zwarte peper toe.
Voeg tenslotte de makreel toe en schep er voorzichtig doorheen. Besprenkel de salade met citroensap en een beetje olijfolie extra vierge en serveer met stokbrood.