Deze mooie hartverwarmende groentesoep met ravioli is heerlijk op een frisse dag.
- Maaltijdsoep
- 6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 300 gram in stukjes of dunne plakjes gesneden wortels
- 800 gram fijngesneden tomaten met knoflook uit blik
- 2 liter groentebouillon
- 250 gram groenten uit de diepvries zoals rode paprika, maïs en doperwten
- 500 gram verse ravioli met kaas en tomaat uit de koeling
- geraspte parmezaanse kaas
- een handvol basilicumblaadjes
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan en bak hierin de uien en wortels 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de tomaten en groentebouillon toe en breng aan de kook.
Laat 5 minuten koken en voeg dan de diepvriesgroenten toe.
Kook de soep nog 5 minuten, breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en voeg de ravioli toe.
Kook de ravioli in een paar minuten gaar in de soep volgens de instructies op de verpakking.
Schep de soep in kommen en garneer met geraspte parmezaan en basilicum.