Geïnspireerd op een recept uit het nieuwe kookboek Simpel van Ottolenghi heb ik dit fantastische gerecht met gehakt, bosui en geroosterde aubergines gemaakt!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 30 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 3 in blokjes gesneden aubergines
- olijfolie
- arachide-olie
- 5 in schuine lange stukjes gesneden bosuitjes
- 1 eetlepel gemberpoeder of 50 gram in dunne reepjes gesneden verse gemberwortel
- 4 in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook
- 2 in dunne ringetjes gesneden groene pepers
- 500 gram half-om-half gehakt
- 3 eetlepels mirin
- 5 eetlepels dikke donkere sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
- 2 eetlepels rijstazijn
- scheutje zoete chilisaus
- 2 eetlepels crispy chilli oil (verkrijgbaar bij de Toko of de Hanos bijvoorbeeld) of een andere chili-olie of pittige chilisaus
- bosje grof gesneden korianderblaadjes
- 60 gram geroosterde gezouten pinda’s
- 1 eetlepel sesamzaad
- 300 gram gekookte rijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven tot 240 graden. Leg de blokjes aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel deze met zout, peper en wat olijfolie. Bak de aubergine ongeveer 30 minuten in de oven totdat deze heel zacht is.
Giet een scheutje arachide-olie in een wok of koekenpan, voeg bosui, gember, knoflook en groene pepers toe en bak alles 5 minuten op hoog vuur totdat de knoflook bruin is. Doe in een kom en zet apart.
Voeg nog een scheut arachide-olie toe aan de pan en voeg het gehakt toe. Roerbak een paar minuten totdat het gehakt rul en bruin is. Doe de mirin, sojasaus, sesamolie, rijstazijn, chilisaus, chili-olie en een halve theelepel zout in de pan. Laat 2 minuten koken en doe het bosuimengsel weer in de pan. Roer 1 minuut en roer er voorzichtig het gehakt, de aubergine, de helft van de koriander en pinda’s door. Bestrooi met de overgebleven koriander en de sesamzaadjes en serveer met rijst.