Lekker zomers en licht is deze couscoussalade met avocado en zongedroogde tomaat!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram couscous
- olijfolie extra vierge
- 1 citroen
- 100 gram gehalveerde en in kwarten gesneden zongedroogde tomaatjes in olie
- 150 gram witte kaasblokjes
- 2 gehalveerde grote avocado’s, het vruchtvlees in blokjes gesneden
- 40 gram geroosterde pijnboompitten
- 40 gram croutons
Bereidingswijze:
Kook de couscous met 1 eetlepel olijfolie in een pan met kokend water gaar volgens de instructies op de verpakking.
Roer de couscous daarna los met een vork.
Schep de couscous vervolgens in een grote saladeschaal en besprenkel met olijfolie en wat citroensap.
Roer de zongedroogde tomaatjes, kaasblokjes, avocado, pijnboompitten en croutons er voorzichtig doorheen totdat alles net gemengd is. Breng op smaak met zout en peper.
Besprenkel de couscoussalade met olijfolie en citroensap.