Deze lekkere chipotle chili met gebakken eieren is heerlijk met wraps, guacamole en geraspte cheddar.
- Hoofdgerecht
- 5 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 1 fijngesneden ui
- 2 fijngesneden chipotle pepers in adobosaus
- 2 eetlepels chipotlesaus
- 800 gram fijngesneden tomaten met basilicum uit blik
- 600 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik
- 1 eetlepel rietsuiker
- 5 eieren
- een handvol korianderblaadjes
- guacamole, geraspte cheddar en tortilla wraps, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui 5 minuten.
Voeg de chipotle pepers, chipotlesaus, tomaten, zwarte bonen en rietsuiker toe en breng zachtjes aan de kook.
Laat het bonenmengsel 20 minuten op laag vuur stoven. Proef en breng op smaak met wat zout.
Maak 5 kuiltjes in de chili en breek hierboven 5 eieren.
Laat ongeveer 10 minuten met de deksel op de pan koken.
Bestrooi het gerecht met koriander en serveer met guacamole, cheddar en wraps.