Lekker pittig en gezond is deze geweldige Mexicaanse chili sin carne soep met heel veel groentes!
- Soep
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 20 minuten kooktijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 3 geperste teentjes knoflook
- 2 gesnipperde uien
- 2 in stukjes gesneden stengels bleekselderij
- 1 in blokjes gesneden gele paprika
- 1 grote eetlepel chilipoeder
- 1 kleine eetlepel komijnpoeder
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- 1 eetlepel bruine suiker
- 400 gram tomaatjes uit blik
- 500 ml groentebouillon
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde kidneybonen uit blik
- 100 gram geraspte cheddar
- 3 in ringetjes gesneden bosuitjes
- (knoflook)stokbrood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en bak de knoflook, uien en bleekselderij in 5 minuten zacht.
Voeg de paprika toe en bak nog 5 minuten verder. Roer het chili- en het komijnpoeder er doorheen en verhit kort mee.
Voeg de balsamicoazijn, de suiker, tomaatjes, bouillon, zout en peper toe. Zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen.
Voeg de kidneybonen toe en kook nog 10 minuten verder.
Garneer de soep met de bosuitjes en de cheddar. Serveer met stokbrood.