Dit Mexicaanse gerecht ziet er superleuk uit als je gasten ontvangt en is nog heel erg lekker ook!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 1 blik chilibonen in tomatensaus
- 1 theelepel gemalen komijn
- 3 fijngesneden romatomaten
- 1 gesnipperde rode ui
- een klein bosje fijngesneden korianderblaadjes
- sap van 1 limoen
- 2 rijpe en gepelde avocado’s
- 1 fijngehakte rode peper
- 300 gram kippendijfiletblokjes
- 5 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder (pimenton)
- 1 theelepel rodewijnazijn
- 100 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 grote tortilla’s
- 100 gram pittige belegen kaas
- nachochips, voor erbij
Bereidingswijze:
Meng in een schaal de bonen met de komijn, de helft van de tomaten, de helft van de ui en de helft van de koriander. Breng op smaak met limoensap, zout en peper.
Prak voor de guacamole de avocado’s met de rode peper, de rest van de tomaten, de rest van de ui en de koriander fijn. Breng weer op smaak met limoensap, peper en zout.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipfiletblokjes een paar minuten totdat ze lichtbruin zijn. Voeg de tomatenpuree, het paprikapoeder, de azijn en de bouillon toe. Laat de kip 5 minuten sudderen totdat de saus dik is en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de tortilla’s en beleg deze met de bonensalsa, de kip met saus, de guacamole en de kaas. Rol ze op en snijd ze in stukken. Serveer met nachochips!