Deze Aziatische stamppot met zoete aardappel en prei is een heerlijke stamppot die net even anders is dan een traditionele Nederlandse stamppot.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 2,5 kg geschilde en in stukken gesneden zoete aardappels
- 150 ml hete groentebouillon
- 4 eetlepels gladde pindakaas
- zonnebloemolie
- 2 eetlepels Indiaas currypoeder (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt) of gebruik eventueel currypoeder uit de supermarkt
- 800 gram fijngesneden prei
- 3 grote theelepels sambal badjak extra heet
- gebakken uitjes, piccalilly, Amsterdamse uitjes, augurkjes en eventueel Aziatische vegan gehaktballetjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Kook de zoete aardappels in een grote pan met licht gezouten water 20 minuten.
Giet de aardappels af en stoom ze heel even droog op laag vuur.
Pureer de aardappels met de groentebouillon en pindakaas met een pureestamper tot een mooie puree. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verhit ondertussen een beetje zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak hierin het currypoeder 2 minuten.
Voeg de prei toe en bak deze al roerbakkend 5 minuten op middelhoog vuur mee.
Voeg de sambal toe en roer er doorheen.
Meng de aardappelpuree door het preimengsel, proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer de stamppot met gebakken uitjes, piccalilly, Amsterdamse uitjes, augurkjes en eventueel Aziatische vegan gehaktballetjes.