Deze verfrissende en gezonde aardbeiensalade met avocado en pulled chicken is een lekkere salade op een zonnige dag.
- Maaltijdsalade
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- een halve citroen in plakjes en het sap van een halve citroen
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 400 gram kipfilet
- 1 eetlepel maple syrup
- een scheutje olijfolie extra vierge
- 250 gram gestoomde volkoren basmatirijst en quinoa (van het merk Tilda heb ik gebruikt)
- 400 gram in kwarten gesneden Hollandse aardbeien
- 50 gram babyspinazie
- 250 gram blokjes avocado
Bereidingswijze:
Leg de plakjes citroen, knoflook en kipfilet in een steelpan en schenk er water bij totdat de kip net onder water staat. Voeg een beetje zout toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten op laag vuur koken.
Haal de kip uit de pan en trek met 2 vorken uit elkaar totdat je pulled chicken hebt.
Voeg het citroensap, maple syrup, olijfolie extra vierge, wat zout en versgemalen zwarte peper toe aan een kommetje en roer door elkaar.
Verwarm de rijst een paar minuten in een koekenpan.
Schep de rijst daarna in een grote saladekom en voeg de aardbeien, babyspinazie, avocado, dressing en pulled chicken toe en meng door elkaar.
Bestrooi de salade eventueel met nog een beetje zout en versgemalen zwarte peper.