Deze mooie gezonde wortelsoep met pittig gerookt paprikapoeder is een lekker en feestelijk voorgerecht tijdens de feestdagen.
- Soep
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 middelgrote fijngesneden uien
- 650 gram in stukjes gesneden wortels
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 kleine theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 1 liter hete groentebouillon
- gerookt paprikapoeder en fijngesneden koriander, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een soeppan en bak hierin de uien en wortels 10 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, gember, komijnpoeder en paprikapoeder toe en fruit 2 minuten mee.
Schenk er de groentebouillon bij en breng aan de kook. Laat de soep op laag vuur met de deksel op de pan 20 minuten koken totdat de wortels zacht zijn.
Pureer de soep daarna met een staafmixer tot een mooie dikke wortelsoep.
Proef en breng eventueel op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
Schep de wortelsoep in kommen en bestrooi met paprikapoeder en koriander.