Deze udon noedels met aubergine en Gochujang zijn snel en makkelijk te bereiden en hebben veel smaak.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 3 fijngesneden sjalotjes
- 1 fijngesneden rode peper, de zaadjes verwijderd
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 6 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 in blokjes gesneden grote aubergines
- 1 grote eetlepel Koreaanse Gochujang pasta
- een scheutje dikke zoete sojasaus
- een scheutje ketjap manis
- 3 eetlepels vloeibare honing
- 600 gram kant en klare dikke udon noedels of kook eventueel zelf 270 gram udon noedels gaar volgens de instructies op de verpakking
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote koekenpan of wok en bak hierin de sjalotjes, rode peper en gember met een beetje zout 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee.
Voeg de aubergines toe en roerbak deze 8 minuten op hoog vuur totdat ze zacht zijn.
Voeg de Gochujang pasta, sojasaus, ketjap manis, honing en 100 ml water toe aan de pan en roerbak een paar minuten.
Schep er tenslotte de noedels doorheen en verwarm alles al omscheppend nog een paar minuten.
Proef en breng eventueel op smaak met een beetje extra zout en bestrooi met de koriander.