Deze fantastische traybake met zoete aardappel, linzen en kokosmelk is simpel te bereiden en superlekker met platbrood.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 2 gewassen en in blokjes van 1 cm gesneden zoete aardappels
- 225 gram in blokjes van 1 cm gesneden halloumi
- een scheutje olijfolie extra vierge
- 1 kleine theelepel chilipoeder
- 2 theelepels garam masala
- 140 gram tomatenpuree
- ongeveer 500 gram uitgelekte en afgespoelde Beluga linzen of eventueel bruine linzen uit blik
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 400 ml kokosmelk
- 200 gram babyspinazie
- platbrood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verspreid de zoete aardappels, halloumi, olijfolie extra vierge, chilipoeder, garam masala en tomatenpuree over een grote ovenschaal en schep alles goed door elkaar.
Zet de ovenschaal 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de ovenschaal uit de oven en voeg de linzen, knoflook, gemberwortel, kokosmelk en zout naar smaak toe en meng alles.
Rooster de groenten nog 20 minuten in de oven.
Voeg tenslotte de babyspinazie toe en zet de ovenschaal nog ongeveer 10 minuten in de oven totdat de babyspinazie geslonken is.
Serveer de ovenschotel met platbrood.