Deze tomatenrisotto met burrata is een heerlijk zomers vegetarisch gerecht op een mooie zonnige dag.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- een flinke klont roomboter (ongeveer 50 gram)
- 3 fijngesneden sjalotjes
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 375 gram arboriorijst
- 400 gram fijngesneden tomaten uit blik
- 300 gram tomato frito (van het merk Mutti heb ik gebruikt)
- 1,2 liter hete groentebouillon
- 100 gram geraspte oude kaas of gebruik geraspte parmezaanse kaas
- 2 eetlepels rode balsamico-azijn van een goede kwaliteit
- 300 gram burrata
- een klein trosje cherrytomaatjes
- een paar basilicumblaadjes, ter garnering
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Laat de roomboter smelten in een grote pan en bak hierin de sjalotjes en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de arboriorijst toe en roer deze er in 2 minuten doorheen.
Voeg de tomaten uit blik, tomato frito en groentebouillon toe en breng rustig al roerende aan de kook.
Laat ongeveer 20 minuten al roerende op laag tot middelhoog vuur koken of totdat de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen.
Roer er tenslotte de geraspte kaas en balsamico-azijn doorheen.
Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Schep de risotto in diepe borden en verspreid er de burrata overheen.
Serveer met cherrytomaatjes en bestrooi met basilicum. Deze tomatenrisotto is erg lekker met een groene salade.