Deze Thaise rode linzensoep met kokosmelk is een hartverwarmende soep op een koude winterse dag.
- Hoofdgerecht
- 6-8 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 2 fijngesneden uien
- 35 gram Thaise rode currypasta van een goede Thaise kwaliteit (van het merk Blue Elephant heb ik gebruikt)
- 800 gram gewassen gedroogde rode linzen
- 2 liter hete groentebouillon
- 800 ml kokosmelk
- olijfolie extra vierge
- stokbrood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote soeppan en bak hierin de uien in 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur zacht.
Voeg de currypasta toe en bak 2 minuten mee gevolgd door de rode linzen, groentebouillon en kokosmelk.
Breng de soep aan de kook en laat 20 minuten koken.
Pureer de linzensoep met een staafmixer tot een gladde soep.
Besprenkel de soep met olijfolie extra vierge en serveer deze met stokbrood.